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Œufs de cailles aux noix de Saint-Jacques
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Par Henriette Cubilier

Si la coquille Saint-Jacques est le symbole des pèlerins, elle vous invite à la découverte d'une entrée subtile. Un régal.

Ingrédients (4 personnes)

  • Gruyère râpé40g de gruyère râpé
  • SaladeFeuilles de salade
  • BasilicBasilic
  • CibouletteCiboulettes
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 4 coquilles Saint-Jacques vides
  • Vin blanc4 c à s de vin blanc
  • Piment d'Espelette1 c à c de piment d'Espelette
  • 4 noix de Saint-Jacques crues
  • Crème fleurette légère120g de crème fleurette allégée
  • Curry1 c à s de curry
  • 8 œufs de cailles

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper les noix de Saint-Jacques en trois et les disposer dans les coquilles avec 1 c à s de vin blanc.

  3. 2

    Mélanger la crème, le curry et le piment assaisonnés légèrement de sel et de poivre.

  4. 3

    Casser 2 oeufs de caille par coquille et recouvrir du mélange ci-dessus et saupoudrer de gruyère râpé. Faire cuire au four à 220°C (th.7) pendant 5 mn. Servir : décorer de feuilles de salade, basilic et ciboulette.

Conseils

Servir : un vin blanc sec ou un crémant brut bien frais (avec modération).

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