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Des ingrédients de base
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La réalisation de pâtes fraîches maison demande des ingrédients de base, à savoir soit de la farine et des Å“ufs ou de la farine et de l'eau.
Pour les pâtes aux Å“ufs, le ratio est deux doses de farine pour une dose d'œuf, c'est-à-dire 100g de farine pour 1 Å“uf.
Pour les pâtes sans Å“ufs, le ratio est de 50 g d'eau pour 100 g de farine.
A savoir que les italiens remplacent, parfois, la moitié de farine par de la semoule très fine de blé dur, car grâce à la semoule les pâtes ont une tenue meilleure à la cuisson.