Le couscous au poisson
@ Marie-Rose Dominguès 
Le couscous de poisson est très apprécié surtout en Tunisie. On apprécie le servir avec de belles tranches de poisson blanc. Pour réaliser un couscous au poisson pour 6 personnes, découpez 1,5 kg de poisson en morceaux, tartinez ces tranches de 3 gousses d'ail pilées. Assaisonnez et ajoutez une pincée de cumin. Dans un faitout, mettez 3 c à s d'huile, ajoutez 2 oignons pelés et émincés, faites suer, puis ajoutez 4 belles tomates mûres, coupées en quartiers. Laissez mijoter, ajoutez 2 l d'eau, portez à ébullition, puis ajoutez le poisson et laissez cuire 15 minutes. Pendant ce temps, préparez la semoule, pour 600g de semoule, ajoutez 1,5 fois son volume d'eau, ajoutez 50g de beurre puis égrainez la semoule. Faites cuire soit au four soit à la vapeur, il ne reste plus qu'a servir avec le poisson et des légumes bien entendu.