Achard de citrons confits

Découper les 3 gros citrons confits (en 2, puis chaque moitié en 2 et faire des lamelles) puis les mettre dans un bol.
Éplucher la gousse d'ail puis, la couper en 2 et faire des lamelles assez épaisses et les rajouter au citron.
Ajouter le safran, les graines de moutarde et les petits piments pour ceux qui le souhaitent puis bien mélanger le tout.

Dans une casserole faire chauffer un peu d'huile d'olive (la quantité varie selon la taille du pot dans lequel vous mettrez les citrons, il faudra que l'huile recouvre entièrement les citrons) jusqu'à ce que l'huile fasse des bulles puis éteindre le feu.

Laisser l'huile tiédir environ 5 min.

Mettre la préparation de citrons dans un bocal, puis y verser l'huile tiède, jusqu'à ce que les morceaux de citron soient recouverts.

Laisser refroidir, puis refermer et laisser mariner au moins 24h à température ambiante avant de déguster.