Un plat plein de parfums, un voyage culinaire..
Ingrédients (4 personnes)
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Bouillon de bœuf
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56 filaments de safran
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1 tranche de courge
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Sel
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Poivre
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Basilic
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1 pincée de cassonade (ou sucre semoule)
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Persil plat
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¼ de poivron jaune
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1 carotte
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500 gr de viande d'agneau coupé en cube (gigot, ragout)
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4 oignons blancs
- Piment de Cayenne coupé en petits morceaux
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1 càs de raselhanout
- ¼ de céleri pomme
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1 càc de grains de Coriandre
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De cumin
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Huile d'olive (ou d'arachide)
Préparation
Couper la viande d'agneau en cube (j'ai trouvé que du gigot que j'ai fait désossé, mais il y a peut-être une autre part, à voir dans une boucherie) .
Mettre la viande dans un grand bol avec le ras-el-hanout, quelques feuilles de persil coupés grossièrement, les grains de coriandre et cumin, le piment et les oignons coupés en lamelles.
Malaxer avec les mains et laisser reposer 30 minutes.
Couper le poivron en lamelles, la courge en dés, le céleri et la carotte en petits dés.
Dans une poêle, faire revenir la viande dans 3 càs d'huile.
Ajouter les légumes (carotte, céleri, poivron) et un verre de bouillon.
Laisser cuire env. 45 minutes à feu doux.
Ajouter une pincée de sucre, les filaments de safran et la courge coupée en dés.
Ajouter du bouillon, si nécessaire. Gouter et assaisonner de sel et poivre.
Laisser cuire encore doucement, jusqu'à complète cuisson de la viande.(env. 30 minutes).
5 minutes avant d'éteindre le feu, ajouter quelques feuilles de basilic coupés à la main.
Conseils
Variante : à la place du basilic, vous pouvez utiliser de la coriandre fraîche.
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