Recette découverte en Italie.Tout est dans le titre, accompagné d'une sauce au vinaigre balsamique.
Ingrédients (8 personnes)
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Du parmesan en copeaux
- 1 "berlingot" de tomates confites
- 8 filets d'agneau
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1 cm d'ail (en tube de préférance)
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1 c à soupe de fleur de sel
- 1 bouteille de "Crèma Balsamico "(Delhaize)
- 3 tomates normales
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6 c à soupe de vinaigre balsamique (ou plus selon goût)
- 1 paquet de Dyle
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2 bottes de basilic
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1 botte de persil plat
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2 fenouils
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2 verres d'huile d'olive
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2 citrons
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Roquette
Préparation
- 1
Légumes :
Couper le fenouil cru en lamelles avec la mandoline et l'arroser du jus de citron.
Laisser mariner pendant +-20min
Peler les tomates normales et les couper en dés et les réserver - 2
Préparation de la sauce :
Faire chauffer dans un poêlon l'huile d'olive,la picée de fleur de sel et le vinaigre balsamique sans faire trop bouillir pendant +- 20 min.Réserver - 3
Préparation de la marinade :
Dans un récipient, ciseler le basilic, la dyle, le persil plat et la ciboulette.Incorporer 1 cm d'ail en tube. Humidifier légèrement avec l'huile dans les tomates séchées et ajouter ensuite la viande pour la laisser s'imprégner. - 4
Préparation de la viande :
Retirer les morceaux de viende et les cuire dans une poêle. - 5
Mise en place :
Prendre un emporte-pièce,tapisser le fond de fenouil, ajouter les tomates confites, le parmesan et la roquette.
Placer par dessus l'agneau cuit.
Mélanger la sauce chaude avec toutes les herbes et tomates coupées.
Disposer la sauce sur la viance.
Bon appétit.
Conseils
Est aussi valable pour un médaillon/rumsteak
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