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Aiguillettes de canard aux minis légumes confits
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Vidéo suggérée Aiguillettes de canard aux Kumquats Video 1 sur 15
CICAR
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Par CICAR

Une belle recette de CICAR

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 minis pâtissons verts
  • 4 minis pâtissons jaunes
  • Gingembre râpé20 g de gingembre frais râpé
  • Ail1 gousse d'ail
  • Beurre150 g de beurre
  • 6 minis betteraves
  • 4 minis courgettes
  • 16 minis carottes
  • 4 minis fenouils
  • Échalote12 petites échalotes
  • 200 g de minis asperges
  • Aiguillette de canard12 à 16 aiguillettes de canard

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver tous les légumes, éplucher les échalotes, les carottes et les betteraves.
    Dans un grand volume d'eau bouillante salée, plonger en premier les fenouils, 2 minutes après ajouter les carottes avec les échalotes, puis encore 2 minutes plus tard les pâtissons coupés en quatre et les courgettes coupées en grosses tranches. Poursuivre la cuisson 2 minutes et débarrasser tous les légumes dans une autre casserole. Plonger dans l'eau bouillante les betteraves coupées en quatre et les cuire 6 minutes puis les réserver de côté.

  2. 2

    Dans la casserole dans laquelle se trouvent les légumes, ajouter le beurre, le gingembre, la gousse d'ail écrasée, saler et poivrer puis laisser confire à feu doux pendant 10 à 15 minutes en mélangeant de temps en temps.
    Couper les aiguillettes de canard en trois. Dans une poêle chauffée, verser un peu de beurre de cuisson des légumes et faire revenir 2 minutes les aiguillettes de canard.
    Dresser dans les assiettes les minis légumes confits avec les aiguillettes de canard et servir sans attendre.

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