Aile de raie grillée sauce langoustine, avec 3 légumes

Lavez puis épluchez vos légumes. Coupez-les en fine rondelles, un peu plus épaisses pour le poireau (5mm). Dans une casserole, mettre 10gr de beurre avec les poireaux et laissez-les à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendre.

Faire cuire à l'eau les courgettes et les carottes séparément, carottes d'un côté, courgettes de l'autre.

Dans une poêle, faites revenir, les ailes de raie dans un filet d'huile d'olive, 1 minute de chaque côté. (recommencer le processus si les ailes ne sont pas assez grillée). Retirez les de la poêle, les emballer dans ne feuille d'alu et réservez.

Séparez la tête de la queue des langoustines. Retirez la carapace des queues à cru. Réservez au froid
Epluchez et hachez les échalottes.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile avec le beurre. Mettez les têtes des langoustines et faites-les sauter. Ajoutez les échalottes puis écrasez les têtes de langoustines à l'aide d'une spatule en bois.
Versez le Noilly-Prat. Faites réduire à feu moyen. Ajoutez la crème. Ajoutez le sel, le poivre et laissez réduire un peu.
Passez la préparation au chinois en pressant avec le dos d'une louche.

Avant de servir, Portez la sauce à ébullition et pochez 2 minutes les langoustines.

Dans une assiette, disposez 1 aile de raie, disposez vos 3 légumes à coté, séparément, en les positionnant en forme de galette, donc 3 galettes, 1 carottes, 1 courgettes, 1 poireau.

Prenez votre sauce, retirer les langoustines, positionnez en 1 sur chaque aliment : 1 sur la raie, 1 sur les poireaux, etc...

Avec une cuillère à soupe versez la sauce sur la Raie, partiellement. Puis une cuillère à soupe sur chaque galette de légumes en formant une petite spirale

Dégustez, c' est près !

Un vin blanc sucré accompagne très bien ce plat...