Ajo blanco de fenouil, amandes et huile d'origan

La veille ou le matin (ou au minimum 4 heures avant), faire tremper les 60g d'amandes dans de l'eau froide.
Le moment venu, égoutter les amandes et les peler. Réserver.
Faire blanchir brièvement les feuilles d'origan. Les refroidir rapidement à l'eau froide et mixer avec l'huile d'arachide. Réserver cette huile au frais.
Couper la verdure des fenouils ainsi que les feuilles extérieurs. Faire cuire à l'eau frémissante salée durant 20 minutes.
Pendant ce temps, émincer grossièrement le reste des fenouils.

Filtrer le bouillon de fenouils. Y ajouter quelques gouttes de jus de citron et y faire cuire le fenouil émincés. Lorsque le fenouil est cuit, laisser complètement refroidir la préparation. Ajouter les amandes pelées, la gousse d'ail hachée, l'huile d'olive, saler, poivrer et mixer. Allonger avec un peu d'eau si nécessaire.
Concasser les 12 amandes.
Répartir l'ajo blanco dans les bols. Décorer avec l'huile d'origan, les amandes concassées et quelques feuilles d'origan.