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Alose comme en Provence
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Avatar de Chef Christophe
Par Chef Christophe

Un plat simple et délicieux.

Ingrédients (4 personnes)

  • Persil1/8 de botte de persil haché
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olive2 cl d'huile d'olive
  • Anchois6 filets d'anchois
  • Beurre50 g de beurre froid
  • Tomate300 g de tomates en cube
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • 1 alose de 1 kg

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Dans un plat allant au four, verser l'huile d'olive, déposer les tomates en cube et les filets d'anchois puis déposer l'alose bien assaisonnée dessus.


    Arroser avec le vin blanc, et cuire au four en recouvrant avec un papier sulfurisé.


    Lorsque le poisson est cuit, le ranger dans un plat de service, le couvrir avec les cubes de tomate et le tenir au chaud en le couvrant avec le papier sulfu.


    Pendant ce temps, faire réduire la sauce de moitié, et monter au beurre sur le coin du feu.


    Ajouter le persil haché dans la sauce, napper le poisson et servir.


     


     

Conseils

Utilisez un vin blanc sec, mais pas trop acide.
Les tomates doivent être compotées, mais il faut qu'elles restent en forme, surtout pas en purée.

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