Amuse-bouches au Comté

Préparation des boulettes de Comté panées à la pistache
Cuire les pommes de terre avec leur peau à la cocotte-minute et les éplucher ensuite. Émincer les oignons et les faire suer dans 10g de beurre pendant 15 minutes sans coloration (à feu doux et à couvert). Écraser les pommes de terre en purée, ajouter les oignons, 100g de Comté râpé et 1 jaune d'œuf.

Préparer 3 récipients : un avec la farine, un autre avec 2 oeufs entiers battus et le dernier avec la chapelure et les pistaches hachées. Former 25 petites boulettes avec la purée au Comté, puis les passer dans la farine, puis les oeufs puis la panure. Frire à la poêle. Réserver.

Servir ces deux amuse-bouches avec une crème au Comté :

De la crème avec du Comté râpé, de l'huile de noix, du sel et du poivre, portés à ébullition, refroidis, puis fouettés en chantilly.