Andouille de Vire aux pommes et camembert, sauce au pimenton de la Vera

Eplucher, évider et couper la pomme en 8 tranches épaisses. Mixer ¼ de camembert avec la crème, faire de fines tranches avec l'autre ¼.

Dans chaque assiette, poser une tranche de pomme, un pavé au dessus puis une tranche de pomme. Remplir le centre de la pomme de l'appareil camembert/crème, recouvrir l'ensemble de tranches de camembert et cuire au four 10 mn à 180°.

Faire suer les échalotes émincées avec 25 g de beurre, saler, assaisonner avec le Pimenton de la Vera et bien mélanger à feu doux.

A feu vif, déglacer avec le vin blanc, laisser réduire, ajouter le jus de veau, réduire à nouveau 5 mn et monter au fouet avec 25 g de beurre. Ajouter la sauce dans l'assiette.