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Anguilles vertes de peur
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@ 750g Imagination
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Par 750g

Une manière facile de préparer les anguilles fraîches.

Ingrédients (4 personnes)

  • Menthe2 brins de menthe (10 feuilles)
  • Citronnelle2 brins de citronnelle
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Fécule de maïs1 cuillère à café de fécule de maïs
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre blancPoivre blanc
  • Sauge2 feuilles de sauge fraîche (ou 1 cuillère à café sèche)
  • Oseille4 feuilles d'oseille
  • Échalote250 g d'échalotes
  • Vin blanc sec25cl de vin blanc sec de cuisine
  • Citron jaune1 citron jaune
  • Persil plat1 bouquet de persil plat
  • Cerfeuil1 bouquet de cerfeuil
  • Anguille1 kg de petites anguilles écorchées par le poissonnier (vous pouvez aussi demander qu'il vous les tronçonne en morceaux de 4 cm)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Eplucher les échalotes et les hacher.
    Rincer les herbes (persil, cerfeuil, oseille, sauge, citronnelle et menthe) et les ciseler dans un grand verre.
    Presser le citron.
     
  2. 2
    Dans une sauteuse lorsque le beurre mousse, saisir les morceaux d'anguilles avec les échalotes. Ajoutez les herbes (garder 1 cuillère à café pour la décoration).
  3. 3
    Mouiller avec le vin blanc. Assaisonner avec le sel et poivre. Rajouter de l'eau si nécessaire. Couvrir et  laissez mijoter 15 minutes.
     
  4. 4
    Lier la sauce avec les 2 jaunes battus, puis la fécule et le citron.
  5. 5
    Servir dans un plat de service les anguilles décorées avec le reste des herbes.

Conseils

Les classiques pommes vapeur sur un lit d'épinards donneront un air de fête à vos anguilles.

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