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Par Maurice.B

Baba moulé à plat - garni de crème mousseline aux poires caramélisées.

Ingrédients (8 personnes)

Baba

  • Levure de boulanger10 g de levure de boulanger
  • Beurre75 g de beurre fondu
  • Oeuf2 œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule20 g de sucre semoule
  • Sel ou sel fin5 g de sel
  • Farine250 g de farine

Crème mousseline

  • Citron1 citron
  • Vanille1 gousse de vanille
  • 4 poires conférences
  • Crème fouettée100 g de crème fouettée
  • Crème pâtissière200 g de crème patissière

Divers

  • Pâte d'amandepâte d'amandes fondante
  • Nappagenappage blond
  • Sucresucre

Matériel

  • 1 ou 2 moules à génoise de 22c de diamètre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Fabrication (la veille)
    Les poires épluchées et coupées en quartiers - les cuire dans un sirop - 750g d'eau - 375g de sucre - 1 jus de citron - la vanille fendue - laisser refroidir dans le sirop.
    Baba - Mélanger dans la cuve du mélangeur - la farine - le sel - le sucre - les oeufs - la levure délayée dans un peu d'eau - pétrir ajouter le cas échéant un peu d'eau - la pâte doit être molle avant d'incorporer le beurre revenu à température ambiante.
    Couvrir - laisser pousser (fermenter) pendant 2 heures - rabattre la pâte pour revenir au volume initial.

  2. 2

    Fabrication (suite)
    Laisser reposer de nouveau 1/4 d'heure environ - beurrer légèrement le ou les moules - le garnir uniformément sur 1/2cm d'épaisseur -laisser de nouveau pousser - double de volume - cuire dans un four à 200° -
    A la sortie du four - démouler sur un plat - l'arroser copieusement de jus de poires - réserver au réfrigérateur.
    Faire la crème pâtissière.

  3. 3

    Finition (le lendemain)
    Égoutter les poires.
    Préparer la crème mousseline (crème pâtissière et crème fouettée)
    Couper le baba en deux - l'imbiber de nouveau de sirop de poires - garnir d'une épaisse couche de crème - remettre le couvercle - recouvrir de nappage - décorer de marguerites en pâte d'amandes confectionnées soi même - ou achetées avec d'autres accessoires pour décorer selon votre imagination.

  4. 4
    Présentation :
    Disposer les quartiers de poires sur un marbre - les recouvrir de sucre glace - passer le chalumeau pour les caraméliser - ou les passer à la salamandre - les disposer autour du plat - terminer avec des rosaces en chantilly

Conseils

Le baba peut être imbibé d'alcool - avant d'être garni - et de poser le couvercle.

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