Araignée de mer aux tomates confites, asperges et tapenade

Préparer les asperges.
Couper les bouts des asperges, les éplucher. A l'aide d'une mandoline, les couper dans le sens de la longueur le plus finement possible. Les assaisonner avec une c à s d'huile, du sel et du poivre.
Dans un bol, mélanger la tapenade avec 3 c à s d'huile. Réserver.

Préparer les araignées.
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Y plonger les araignées pattes vers le bas, et dès que l'eau bout à nouveau, compter 15 à 25 min de cuisson selon la taille. Les sortir, les couper en deux, puis vider la chair du corps et celui des pattes. Réserver la chair dans un saladier.

Dans le même saladier, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive et le jus de citron, ainsi que 8 à 10 brins de ciboulette hachés. Saler, poivrer.
Couper les tomates confites en dés. En conserver quelques unes pour le décor et mettre le reste avec l'araignée. Bien mélanger.

Finition.
A l'aide d'un emporte-pièce, déposer un peu d'araignée au centre de chaque assiette. Décorer avec les asperges, un peu de ciboulette, quelques dés de tomates confites et assaisonner avec la tapenade.