Arancini classiques

Faire chauffer à petit bouillon le fond de légumes et y pocher la poire épluchée ( le couteau doit s'enfoncer sans résistance).
Sortir la poire et la laisser refroidir.

Faire blondir l'échalote finement ciselée, rajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Couvrir de vin blanc froid, laisser s'évaporer en remuant régulièrement.
Couvrir ensuite de bouillon chaud et recommence l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 17 minutes).
Parallèlement faire réduire les deux cuillères de vinaigre balsamique.
Puis hors du feu, rajouter le mascarpone, le gorgonzola et la poire coupés en petits morceaux, le vinaigre balsamique.
Servir aussitôt et parsemer des feuilles d'origan.

Mettre le risotto au frigidaire pendant 2 heures pour qu'il soit bien froid.
Puis former des petites boules à l'aide d'une cuillère.
Passer chaque boule dans l'oeuf battu, la farine et la chapelure et placer de nouveau au frais. 

Poser les boulettes sur un plat au four, napper d'un filet d'huile d'olive et faire dorer au four 10 min environ, à 180°C (four préchauffé).