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Photo par : marierechou

Une autre version du risotto façon Antipasti, inspiré par le livre Un déjeuner au soleil.

  • Difficulté moyenne
  • Budget moyen
  • 30 min
  • 17 min
  • 185 min

Ingrédients (10 personnes)

Pour le risotto

  • 2 verres à moutarde de riz arborio
  • 1 échalote
  • 30 cl de vin blanc
  • 75 cl de bouillon de légumes ou de viande
  • 100g de mascarpone
  • 100g de gorgonzola
  • 2 c à s de vinaigre balsamique
  • 1/2 poire William
  • Quelques feuilles d'origan
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Pour les Arancini

  • 3 oeufs
  • Farine
  • Chapelure
  • Huile d'olive

Préparation

Étape 1 : Pocher la poire

Faire chauffer à petit bouillon le fond de légumes et y pocher la poire épluchée ( le couteau doit s'enfoncer sans résistance).
Sortir la poire et la laisser refroidir.

Étape 2 : Le risotto

Faire blondir l'échalote finement ciselée, rajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Couvrir de vin blanc froid, laisser s'évaporer en remuant régulièrement.
Couvrir ensuite de bouillon chaud et recommence l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 17 minutes).
Parallèlement faire réduire les deux cuillères de vinaigre balsamique.
Puis hors du feu, rajouter le mascarpone, le gorgonzola et la poire coupés en petits morceaux, le vinaigre balsamique.
Servir aussitôt et parsemer des feuilles d'origan.

Étape 3 : Les Arancini

Mettre le risotto au frigidaire pendant 2 heures pour qu'il soit bien froid.
Puis former des petites boules à l'aide d'une cuillère.
Passer chaque boule dans l'oeuf battu, la farine et la chapelure et placer de nouveau au frais. 

Étape 4 : Cuisson des Arancini

Poser les boulettes sur un plat au four, napper d'un filet d'huile d'olive et faire dorer au four 10 min environ, à 180°C (four préchauffé).

Arancini classiques

Ingrédients
(10 personnes)

Pour le risotto

  • 2 verres à moutarde de riz arborio
  • 1 échalote
  • 30 cl de vin blanc
  • 75 cl de bouillon de légumes ou de viande
  • 100g de mascarpone
  • 100g de gorgonzola
  • 2 c à s de vinaigre balsamique
  • 1/2 poire William
  • Quelques feuilles d'origan
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Pour les Arancini

  • 3 oeufs
  • Farine
  • Chapelure
  • Huile d'olive

Etape 1 : Pocher la poire

Faire chauffer à petit bouillon le fond de légumes et y pocher la poire épluchée ( le couteau doit s'enfoncer sans résistance).
Sortir la poire et la laisser refroidir.

Etape 2 : Le risotto

Faire blondir l'échalote finement ciselée, rajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Couvrir de vin blanc froid, laisser s'évaporer en remuant régulièrement.
Couvrir ensuite de bouillon chaud et recommence l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 17 minutes).
Parallèlement faire réduire les deux cuillères de vinaigre balsamique.
Puis hors du feu, rajouter le mascarpone, le gorgonzola et la poire coupés en petits morceaux, le vinaigre balsamique.
Servir aussitôt et parsemer des feuilles d'origan.

Etape 3 : Les Arancini

Mettre le risotto au frigidaire pendant 2 heures pour qu'il soit bien froid.
Puis former des petites boules à l'aide d'une cuillère.
Passer chaque boule dans l'oeuf battu, la farine et la chapelure et placer de nouveau au frais. 

Etape 4 : Cuisson des Arancini

Poser les boulettes sur un plat au four, napper d'un filet d'huile d'olive et faire dorer au four 10 min environ, à 180°C (four préchauffé).

Conseils

Une belle façon d'utiliser un reste de risotto.

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Commentaires

bonjour la recette est très bonne j'ai surtout utilisé la cuisson au four. Par contre pour faire la chapelure je pense qu'il y a une erreur, l'ordre devrait être farine, oeuf, chapelure. Bon appétit!

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