Artichauts à la barigoule

Parer vos artichauts, Les mettre dans un saladier d'eau fraîche additionnée d'un jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent

Dans une cocotte mettre l'huile d'olive à chauffer doucement et faire légèrement blondir les oignons coupés en quatre. Ranger les artichauts au fond de la cocotte, les 2 gousses d'ail entières, le petit salé, saler et poivrer.

Rajouter les pommes de terre en quartier, laisser légèrement dorer quelques minutes et rajouter de l'eau pour juste recouvrir le tout. Laisser cuire à couvert pendant 15 à 20 mn à feu moyen puis faire réduire le jus de cuisson sans couvercle. Sortir du feu et mettre au point l'assaisonnement et ajouter le hachis de persil, ail. Mélanger et servir aussitôt.