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Un classique des entrées familiales : l'artichaut qui se mange le plus souvent à la vinaigrette !

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge5 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

Vinaigrette

Étape 1 :

Préparez les artichauts 
Cassez les queues des artichauts et coupez à ras le dessous pour faire bien net.
Enlevez les plus grosses feuilles sur l'extérieur des artichauts car elles sont dures.

Étape 2 :

Cuisson des artichauts 
Chauffez 2 litres d'eau et ajoutez du gros sel.
Mélangez le vinaigre blanc avec la farine et l'ajoutez en fouettant dans l'eau bouillante salée.
Plongez les artichauts et cuire 30 minutes à frémissement.
Vous pouvez cuire les artichauts à l'autocuiseur pendant 12 minutes environ.
Egoutez les artichauts tête vers le bas et servez-les tièdes.

Étape 3 :

Réalisez la vinaigrette 
Fouettez le vinaigre avec le sel et le poivre du moulin.
Ajoutez la moutarde en grains et ajouter l'huile en fouettant.

Artichauts à la vinaigrette

Ingrédients
(4 personnes)

  • 2 c à s de farine
  • 1 poignée de gros sel
  • 5 cl de vinaigre blanc
  • 4 gros artichauts

Vinaigrette

  • 10 c à s d'huile selon votre goût
  • Poivre du moulin
  • Sel
  • 2 c à s de moutarde en grains
  • 3 c à s de vinaigre de vin rouge

Etape 1 :

Préparez les artichauts 
Cassez les queues des artichauts et coupez à ras le dessous pour faire bien net.
Enlevez les plus grosses feuilles sur l'extérieur des artichauts car elles sont dures.

Etape 2 :

Cuisson des artichauts 
Chauffez 2 litres d'eau et ajoutez du gros sel.
Mélangez le vinaigre blanc avec la farine et l'ajoutez en fouettant dans l'eau bouillante salée.
Plongez les artichauts et cuire 30 minutes à frémissement.
Vous pouvez cuire les artichauts à l'autocuiseur pendant 12 minutes environ.
Egoutez les artichauts tête vers le bas et servez-les tièdes.

Etape 3 :

Réalisez la vinaigrette 
Fouettez le vinaigre avec le sel et le poivre du moulin.
Ajoutez la moutarde en grains et ajouter l'huile en fouettant.

Le conseil de Chef Damien

Les conseils de Chef Christophe : Pour une belle présentation bien soignée, coupez la pointe des feuilles à l'aide de ciseaux. Ne coupez pas la tige, mais cassez-la en appuyant dessus, vous enleverez les fils qui sont dans le coeur. Vous pouvez accompagner votre artichaut d'une sauce béchamel assez liquide aromatisée à la muscade ou un yaourt vinaigré et assaisonné aux fines herbes. L'artichaut est cuit quand une feuille se détache sans peine.

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Commentaires

Pour la vinaigrette j'ai juste supprimé 1 cas d'huile pour respecter les doses (1 pour 3) de ma mère et remplacé la moutarde a l'ancienne par de la forte (même principe). Merci pour cette recette, je viens de faire un bond de 20 ans en arrière ;) Comme cité ci-dessous, je ne sais pas ce qu'apporte vinaigre et farine, mais c'est succulent alors je garde. Juste la cuisson... 1h pour ma part et pourtant ils (2) n'étaient pas très gros

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mon épouse est décédée et c'est elle qui cuisinait. Je ne savait pas le temps de cuisson, merci beaucoup.

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pour en savoir plus http://dispapapourquoi.blogspot.fr/2017/05/quest-ce-quon-mange-dans-lartichaut.html

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Mon prof de cuisine met du bicarbonate de soude pour fixer la couleur de l'artichaut. C'est la même chose que la farine non ?

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