Pour un dîner simple comme sophistiqué, les aiguillettes de canard ont tout pour plaire. Elles séduiront famille et amis à table. Vous allez vous régaler.
Ingrédients
Pour le plat
-
450 g d'aiguillettes de canard
-
400 g de tagliatelles fraîches ou pâtes de couleur
Pour la sauce
-
3 c. à s. de moutarde fine et forte Amora
-
2 c. à s. d'estragon ciselé
-
20 cl de crème liquide
-
60 g de fromage frais
-
Huile
-
Sel ou sel fin
Matériel
-
Casserole
-
Poêle
Préparation
- 1
La sauce
Faire chauffer la moutarde à feu assez doux pendant 2 minutes.
Ajouter le fromage frais et continuer à cuire en remuant régulièrement.
Verser la crème liquide et mélanger au fouet, laisser mijoter une dizaine de minutes. Réserver. - 2
Les tagliatelles
Porter à ébullition une casserole d'eau. La saler. Compter 1L et 10g de sel pour 100g de pâtes.
Lorsque l'eau est à ébullition, y ajouter les tagliatelles et les cuire selon le temps indiqué sur le paquet (quelques minutes).
Égoutter et réserver.
- 3
Les aiguillettes
Dans une poêle bien chaude, mettre un filet d'huile et saisir les aiguillettes de canard très rapidement et à feu vif sur chaque face en veillant à ce que l'intérieur reste rosé.Retirer du feu et réserver. Conserver les sucs de cuisson. - 4
La sauce
Dans les sucs, ajouter le mélange moutardé et y incorporer l'estragon ciselé.
- 5
Dressage
Répartir les pâtes dans des assiettes creuses de préférence, les napper avec un peu de crème moutarde-estragon et dresser les aiguillettes dessus.
Servir bien chaud avec le reste de sauce à part.
Conseils
Pour une sauce plus légère, ajoutez un petit jus de citron en fin de cuisson.
Ces aiguillettes de canard sont à déguster avec des tagliatelles fraîches et une sauce à la moutarde et à l'estragon.
Commentaires