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La cuisine du Roussillon

Publié le 09/07/2002 - Auteur : JBD

Voici quelques unes des recettes typiques de la gastronomie locale :

- l'Ollada (ouillade), une soupe paysanne à base de porc, de légumes et de haricots secs,

- la Cargolade, c'est une grillade d'escargots sur les braises des sarments de vignes. Elle est traditionnellement cuisinée à Pâques.

- la Bullinada, la version catalane de la bouillabaisse de Marseille. Elle peut être élaborée avec tous les produits de la mer.

- les Boles de Picolat, de grosses boulettes de viandes de porc, de boeuf et d'agneau hâchées dans une sauce épicée et tomatée aux olives vertes.

Pour le dessert, accompagné d'un verre de vin doux naturel :

- le Bras de Gitan, longue génoise roulée (d'où son nom) fourrée d'une délicate crème aromatisée,

- les Bunyetes, petits beignets étirés parfumés à la fleur d'oranger ou au citron,

Dossiers alternatifs :
Recette Roussillon, Recette ollada, Recette cargolade, Recette bullinada, Recette bras de gitan, Recette bunyetes

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