La perche est incontestablement un des meilleurs poissons de rivière.

Sa chair est ferme, son goût très fin. C'est par ailleurs un poisson qui possède l'avantage de présenter peu d'arêtes.

 

Vous pourrez préparer la perche de différentes manières, en papillote, au four, au beurre blanc...

 

La finesse de ce poisson de rivière vous permettra de le marier avec des vins blancs racés : Meursault, Puligny-Montrachet, Pessac-Leognan...