Le poisson est généralement l'ennemi du vin rouge, même s'il existe quelques exceptions...

 

- les poissons à chair rouge, à l'image du thon se marient merveilleusement avec les vins rouges. La sauce qui les accompagne permettra de choisir plus sûrement le vin. Une lamproie à la bordelaise accompagnera à merveille un vin de Pessac-Leognan.

 

- si vous devez choisir un vin rouge, privilégiez des rouges légers, acidulés : un gamay de Touraine, un Sancerre rouge, un Saumur Champigny...

 

- si votre poisson (à chair blanche) a été cuit à la vapeur ou en papillote, vous pourrez l'accompagner d'un chardonnay. Privilégier des chardonnay de belle fraicheur. On trouve des vins adéquats dans la région d'Auxerre, voire dans le Maconnais.

 

- si votre poisson a été cuit à la poêle, on pourra recherche la minéralité : vins de Loire sur le capgé Chenin, Sancerre ou Pouilly Fumé (à base de Sauvignon).

 

- sur le homard et les crustacés, on essaiera les grands vins blancs de Bourgogne dans leur jeunesse : Puligny, Meursault, Beaune...

 

Et vous que servez vous sur le poisson ?