Un Merlan : c'est si bon !
« Il n'y a pas de chair plus saine que celle du merlan ; elle est friable, tendre et légère » disait Alexandre Dumas dans son fameux Grand Dictionnaire de Cuisine.
Un poisson tout simple presque banal qui exige une fraîcheur irréprochable car il se conserve peu au réfrigérateur. Péché en eaux assez profonde vers 200 mètres, il vit dans les eaux de la mer du Nord et de la Manche et chasse calamars, crustacés et bébé merlans....
Son prix est très abordable et sa chair fragile se défait facilement dans la poêle.
Je vous donne quelques astuces et conseils de cuisson inspiré de la cuisine française :
- Préférer des filets de merlan épais car ils se tiennent moins à la cuisson
- Fariner les filets ce qui permet une meilleure tenue lors de la cuisson
- Paner à l'anglaise : fariner, passer les filets dans des oeufs avec du sel et un filet d'huile puis les rouler dans la mie de pain
- Appliquer une très fine tranche de pain de mie côté peau et cuire le merlan dans une poêle du même côté. Finir au four très rapidement.
- Fariner un petit merlan entier. Accrocher la queue du merlan dans la bouche et refermer la bouche. Frire le merlan qui se mord la queue. Cela s'appelle un merlan frit en colère.
- Cuit entier dans un court bouillon.
- Rôti au four avec une noix de beurre.
Soyez créatif, c'est un poisson qui en vaut la peine....vraiment !.
Réhabilitez le merlan et osez vous régaler !
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