Originaire du Sud Ouest, Damien enseigne depuis 8 ans la cuisine au Lycée hôtelier de Soissons en Picardie. Après 8 années au fourneau en Angleterre puis dans son sud ouest, il décide d'enseigner son savoir à ses étudiants.
Il participe avec succès à de nombreux concours culinaires avec ses étudiants, organise des événements et reste en contact avec de nombreux chefs.
Il aime donner des cours de cuisine en Picardie et en Champagne à des adultes afin de transmettre sa passion pour la cuisine.
Il est très heureux de participer à 750g.com pour partager ses connaissances avec les internautes.
Informations générales
Nom : Duquesne
Prénom : Damien
Date de naissance : 16/09/1968
Lieu de naissance : Madagascar
Professions : Professeur de Cuisine au lycée hôtelier de Soissons
L'interview de Chef Damien
Afin de vous faire mieux connaître le personnage de « Chef Damien », nous avons réalisé pour vous un bref entretien. Ce membre actif de 750G.com répond avec franchise à toutes les questions...
Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
Pour ne pas s'attarder dans les études et pour voyager.
Comment vous définissez-vous ?
Un cuisinier aimant le simple et bon.
Comment définiriez-vous votre cuisine ?
Cuisiner simplement de bons produits sans les dénaturer.
Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ? (personnes, pays ...)
La cuisine des bistrots gastronomique comme Chez Michel à Paris.
Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Alain Senderens, l'épure !
Votre meilleur souvenir de cuisine ?
Mon ami Eric Mesure dit Kéké, chef de cuisine...
La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?
Une poitrine de veau aux morilles en vessie.
Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?
Gilles Dupont boulanger bio, Marie Maryns confiturier et Gilles David fromager à Soissons.
Les produits que vous aimez travailler ?
Les légumes de printemps après un long hiver.
Vos produits préférés ?
Le piment d'Espelette et le foie gras.
Vos chefs préférés ?
Alain Senderens et Guy Krenzer chef de cuisine chez Lenôtre.
Votre cuisine préférée ?
J'aime le goût relevé de la cuisine Basque et Provençale.
Votre plat préféré ?
Les oeufs au lait tout simplement ! avec un soupçon de vanille bourbon...
Vos impressions sur le monde de la cuisine aujourd'hui ? Ce que vous aimez...
J'aime les influences du monde et n'aime pas la cuisine trop intello !
Que pensez-vous des chefs des autres pays ?
Le monde bouge et c'est très bien. Des chefs comme Feran Adria font évoluer la cuisine mondiale.
La jeune cuisine peut-elle encore être nationale ?
Plutôt internationale avec des racines françaises !
Peut-on aller au restaurant comme on va au musée (moderne ou classique)?
La très grande cuisine est comparable à un Opéra.
La cuisine moderne doit-elle être expérimentale ?
Non, pas celle de nos restaurants sauf quelques génies...
La place du vin au restaurant ?
Très importante et essentielle. Pas de grand repas sans grand vin. J'aime le travail de l'association Sève.
Quel avenir pour la cuisine « traditionnelle » ? Doit-on la revisiter ?
Oui, l'adapter très légèrement et l'alléger... à part ça ne rien toucher !
Y-a-t-il une crise de la cuisine ?
N'est-elle pas au contraire florissante et en pleine effervescence? La cuisine va bien, même très bien.
Quel est :
-votre principal trait de caractère?
Volontaire
-votre principal défaut?
Tétu
-la qualité que vous désirez chez quelqu'un?
L'honneteté
-ce que vous appréciez le plus chez vos amis?
La convivialité
-le pays ou vous souhaiteriez vivre?
La France
-votre occupation préférée?
La cuisine
-votre métier préféré?
Cuisinier
-votre héros de fiction favoris?
Don Quichotte
-votre héros dans la vie réelle?
Coluche
-votre animal préféré?
Les ours polaires
-votre couleur préféré?
Le vert
Nous espérons que vous aurez apprécié ce petit aperçu de ChefDamien...
Si vous avez d'autre questions, n'hésitez pas à lui poser sur le
Forum Cuisine de 750G.com !
