Plus que quelques centaines de mètres, un dernier virage et nous voilà arrivé devant une belle demeure en pierre, devant le restaurant « Laurent Trochain ».
Laurent Trochain, installé au Tremblay sur Mauldre, construit son entreprise en famille : Julie Trochain gére la salle, et y apporte charme et gentillesse.
Avant le début de cette belle histoire, Laurent a commencé ses études d'hôtellerie à Avesnes sur Helpe, dans le Nord, SA région (il reste fidèle aux produits du Nord).
La suite de son parcours est ponctuée de grandes et belles rencontres : la première avec Christophe Blot, chef de l'Hostellerie du château à Fére en Tardennois, Christophe qui reste aujourd'hui encore le « chef » de Laurent, même si l'amitié à fait place à la relation hiérarchique.
Après son départ de l'armée, Laurent travaille successivement avec Christophe Cussac, Pierre Gagnaire et Roger Souvereyns, avant de revenir s'installer dans sa région.
En 1996, c'est la reprise de la « Crémaillère » ou il rencontre la famille Lelaurain, une des grandes familles de l'hôtellerie française.
Après sept années dans leur région avesnoise, Laurent et Julie Trochain cherchent une autre destination : Ce sera Le Tremblay sur Mauldre, petite bourgade des Yvelinnes, ou ils ne tardent pas à obtenir une étoile au Guide Michelin.
Si aujourd'hui Laurent est à la fois cuisinier et chef d'entreprise, il n'oublie pas qu'il est avant tout le mari de Julie et le papa de Marie-louise. Au travail, Laurent est fonceur, accrocheur, volontaire et parle sans langue de bois de son métier.
Même s'il garde en mémoire la poule au pot de sa maman, sa cuisine est résolument moderne, reposant sur des bases solides (pas tendance ou expérimentatrice, juste moderne !) tout en ne cédant pas aux sirènes de la cuisine scientifique, cuisine qui, comme il le rappelle, « est en pleine effervescence, mais attention pour certains car avec trop d'effervescence, la mousse retombe et la gelée fond... »
Ses recettes en ligne vous donneront un avant goût de ce que vous découvrirez chez Julie et Laurent, dans une salle qui vous accueille en toute simplicité, comme si vous étiez un ami...
L'essentiel est quand même de rencontrer ce chef exceptionnel et de goûter sa cuisine. Alors rendez-vous dans les Yvelines, à une quarantaine de km de
Paris !
Restaurant Laurent Trochain3, rue du Général de Gaulle
78490 Le Tremblay sur Mauldre
Tél : 01.34.87.80.96
Fax : 01.34.87.91.52
Le restaurant est fermé le lundi et mardi et exceptionnellement la première quinzaine de janvier, ainsi que la deuxième quinzaine d'août. Il est conseillé de réserver.
Laurent Trochain s'est aussi livré à un petit jeu de questions/réponses avec humour et sincérité. En voici un morceau choisi, pour éclairer - un peu - quelques facettes de sa personnalité.
- Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
Pour le plaisir !
- Comment vous définissez-vous ?
Je n'ai rien trouvé sur moi dans le dico ...
- Qu'est ce qui vous inspire ?
Les livres, les marchés, les magasins, la télévision, les restaurants...
- Votre plus belle rencontre "gastronomique" à ce jour ?
Et la plus importante ! Christophe Blot.
- Votre meilleur souvenir de cuisine ?
Une semaine de démonstration en Californie.
- La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?
Celle de demain.
- Les produits que vous aimez travailler ?
Les fromages. Et bien sûr la boulette et le maroilles
[NDLR : les recettes en ligne sur 750G.com en témoignent !]
- La cuisine moderne doit-elle être expérimentale ?
Les clients ne sont pas des cochons de laboratoire.
- Quel avenir pour la cuisine "traditionnelle" ?
Un super avenir
- Doit-on la revisiter ?
Oui
- Y a-t-il une crise de la cuisine ?
[Rires] pas du tout !
Il y a eu beaucoup d'autres questions, mais nous nous en tiendrons là pour aujourd'hui.
Ah si ! J'allais oublié. A la question "quelles distinctions avez-vous reçues", Laurent Trochain a répondu "Papa de l'année 2003". Pour information, il a aussi obtenu sa première étoile au Guide Michelin en 2005.
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