Plus que quelques centaines de mètres, un dernier virage et nous voilà arrivé devant une belle demeure en pierre, devant le restaurant « Laurent Trochain ».

Laurent Trochain, installé au Tremblay sur Mauldre, construit son entreprise en famille : Julie Trochain gére la salle, et y apporte charme et gentillesse.

Avant le début de cette belle histoire, Laurent a commencé ses études d'hôtellerie à Avesnes sur Helpe, dans le Nord, SA région (il reste fidèle aux produits du Nord).

La suite de son parcours est ponctuée de grandes et belles rencontres : la première avec Christophe Blot, chef de l'Hostellerie du château à Fére en Tardennois, Christophe qui reste aujourd'hui encore le « chef » de Laurent, même si l'amitié à fait place à la relation hiérarchique.