Que vient donc faire un chef de Saint-Malo en Dordogne ? Ce passionné de cuisine au parcours riche et varié aime les voyages comme beaucoup de bretons.
Nous sommes heureux de vous présenter Eric Samson, chef du mois d'août 2006 et ami des chefs de 750G.com, Damien et Christophe, ainsi que son restaurant en Dordogne « L'imaginaire ».
Sa carrière est marquée tout d'abord par Olivier Roellinger, célèbre chef 3 étoiles à Cancale, puis c'est le Canada, l'Hôtel des Neiges à Courchevel, le Château de Courcelles dans l'Aisne. Des voyages enrichissent sa cuisine et les influences sont multiples et variées. Ce chef en mouvement fini par poser ses valises à Terrasson en Dordogne ou il reprend une belle affaire. Il se pose et travaille avec passion.
Il lui faut du courage pour se faire un nom dans la région et faire accepter sa cuisine de terroir alternative. Mais après deux ans de travail, il obtient sa première étoile au Guide Rouge Michelin. La consécration....Il n'en restera pas là.
Son boudin de brochet truffé en cappucino d'écrevisses et sa fine gelée de rhum agricole, marmelade d'ananas aux épices et émulsion d'un lait de coco font le régal de ses convives dans son restaurant « L'imaginaire ». Il faut déguster aussi son menu homard dit « Breton » en 3 services ou son superbe menu dégustation accord mets et vins de la région au prix plus que raisonnable. Eric aime tous les produits et particulièrement les épices qu'il manie avec délicatesse et savoir.
Le restaurant est un ancien relais de poste rénové de façon magnifique qui met en valeur la belle architecture et pierre claire du pays. Le décor et l'aménagement intérieur est contemporain comme la cuisine d'Eric qui navigue entre tradition et modernité. Son épouse Delphine vous accueille avec beaucoup de convivialité en salle pour vous faire passer un moment d'exception autour d'une belle table. La preuve, j'y retourne cet été.....
Découvrez quelques-une des recettes d'Eric Samson sur 750G.com :
Comme toujours, l'essentiel est de goûter la cuisine de ces grands chefs et de les rencontrer. Il ne vous reste plus qu'à vous rendre en Dordogne, où vous pourrez en profiter pour découvrir cette magnifique région et y goûter de très bons vins du cru ! L'Imaginaire est aussi un hôtel *** avec 7 chambres et une suite.
Restaurant l'Imaginaire
Place du Foirail
24120 Terrason la Villedieu
Dordogne
Tél : 05 53 51 37 27
Le restaurant l'Imaginaire compte 55 couverts. Il est fermé le dimanche soir et le lundi (sauf l'été) et également du 12 au 30 novembre 2006. Il est conseillé de réserver.
Eric Samson a accepté de répondre brièvement à quelques questions personnelles. Elles fournissent un éclairage complémentaire intéressant pour (un peu) mieux connaître ce grand chef français.
- Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
Pour voyager et parce que j'ai toujours aimé ça.
- Comment vous définissez-vous ?
Passionné, ambitieux et artiste.
- Parlez-nous de votre cuisine ?
C'est une cuisine de terroir alternative.
- Qu'est-ce qui vous inspire ?
Les saisons, les parfums d'enfance et ceux d'aujourd'hui.
- Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Olivier Roellinger.
- Votre meilleur souvenir de cuisine ?
La 1ère étoile Michelin.
- La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?
Les boudins de brochet truffés, cappuccino d'écrevisses.
- Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?
Francis et Christiane Lacabanne : pour les asperges blanches bio, l'huile de noix bio, les oeufs d'oie et de cane frais...
- Les produits que vous aimez travailler ?
Ceux que j'aime anoblir.
- Vos produits préférés ?
Les cèpes, les truffes, le homard breton et les coquilles Saint-Jacques.
- Vos chefs préférés ?
Roellinger, Marcon, Piège
- Votre cuisine préférée ?
Légère, créative et bien executée.
- Votre plat préféré ?
les huîtres nature.
Eric Samson a aussi répondu en quelques mots à ces questions sur le monde de la cuisine et son évolution.
- Vos impressions sur le monde de la cuisine aujourd'hui ?
La cuisine se fond un peu dans le moule médiatique et manque parfois de sens.
- Que pensez-vous des chefs des autres pays ?
J'espère qu'ils cuisinent aussi bien que l'on cuisine en France.
- La jeune cuisine peut-elle encore être nationale ?
C'est la question du moment, mais pas celle des cuisiniers.
- Peut-on aller au restaurant comme on va au musée ?
Oui tout à fait
- La cuisine moderne doit-elle être expérimentale ?
Non, nous ne sommes pas des laborantins
- La place du vin au restaurant ?
Part de marché en baisse : dommage...
- Quel avenir pour la cuisine « traditionnelle » ? Doit-on la revisiter ?
Oui, c'est déjà fait ! Et ça le sera encore !
- Y-a-t-il une crise de la cuisine ? N'est-elle pas au contraire florissante et en pleine effervescence?
Si la cuisine ne se modelait par autour d'un magma médiatique, elle serait toujours autant florissante, cependant, la crise économique étant, la gastronomie doit être remise en question, mais à toute question une réponse.
Un grand merci à Eric Samson pour le temps qu'il nous a accordé et rendez-vous en Dordogne au restaurant l'Imaginaire pour goûter à tous ses délices !
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