Il existe deux variétés de thon : le rouge et le blanc. Tous deux sont riches en protéines et en vitamines et sont très nourrissants.

Le thon peut se consommer cru, en tartare ou en carpaccio ou cuit, mais en respectant quelques précautions.

Ce poisson très fin nécessite quelques minutes de cuisson, à la manière d'une viande rouge ou tout au contraire une cuisson très longue et très douce. Entre les deux, la chair sera sèche et sans grand intérêt gastronomique.

Faîtes confiance à votre poissonnier pour la fraîcheur du poisson (condition sine qua none d'un bon moment de gourmandise) et tentez l'une des recettes qui suit.

Laurent Trochain, grand chef français, vous propose un thon mariné : detaillé en cubes d'environ 1cm, il les fait mariner quelques heures dans un mélange de jus d'orange, huile d'olive, ecorce d'orange et graines de sésame. Juste égouttés et servis avec une vinaigrette réalisée avec la marinade, c'est un délice...

Si vous préférez le cuire, une goutte d'huile d'olive, une poêle très chaude, et une astuce du chef : après avoir assaisonné les deux faces de votre poisson, faites le cuire sur une seule face, afin d'avoir en bouche le contraste du cru et du cuit, du chaud et du froid...

Le thon se marie très bien tous les légumes d'été, avec une préférence pour les légumes acidulés comme la tomate.

Une dernière astuce, de par sa texture ferme, il se marie très bien avec le lard ou le jambon cru et se trouve toujours mis en valeur par quelques gouttes de vinaigre balsamique.