Chef Christophe est un cuisinier au caractère entier et droit, amoureux de la France, du Maroc ... et de la brocante ! Sa cuisine lui ressemble, simple et goûteuse tout en étant ouverte sur le monde.

 

Après un bac général, BTS au lycée du Touquet, avec une expérience en étoilé, il débute en France comme cuisinier dans une brasserie à Amiens pour finir chef de cuisine. Un an plus tard, il traverse la manche et séjourne deux ans en Grande-Bretagne en tant que second de cuisine dans un hôtel, puis cuisinier en pub et enfin chef de cuisine d'un club privé dans une Marina (port de mouillage des bateaux de plaisances).

 

Depuis 1997, Chef Christophe a décidé de se consacrer à l'enseignement. Il forme désormais nos chefs de demain dans le Nord de la France ... et vous aussi sur 750G.com et le Forum Cuisine!

 

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Informations générales
Nom : Dovergne
Prénom : Christophe
Année de naissance : 1972
Profession : professeur de cuisine à Avesne sur Helpe (59)

 

Chef Christophe s'est plié au jeu de l'interview. En voici quelques extraits pour vous faire découvrir ce professeur de cuisine qui répond à vos questions sur 750G.com !

Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
J'ai d'abord voulu faire de la salle, puis un chef m'a définitivement fait évolué vers la cuisine.

Parlez-nous de votre cuisine ?
Une cuisine simple, qui respecte le produit, tout en m'autorisant des emprunts aux cuisines asiatiques et africaines.

En cuisine rien de précis pour l'inspiration mais rien d'interdit non plus, ça peut être une odeur, un souvenir, une photo...

Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Georges Roux, un « monstre » de technique, de savoir et de gentillesse.

Votre meilleur souvenir de cuisine ?
Une rencontre avec mon ami Damien Duquesne (Chef Damien), il y a 10/12 ans autour d'une tarte aux pommes confites sous vide (je ne sais pas s'il s'en rappelle) pas pour la technique, mais pour l'amitié qui dure encore...

La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?
Pour rire la bruschetta de légumes, sinon la prochaine...

Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?
Tous ceux qui respectent et connaissent leur produit.

Les produits que vous aimez travaillé ?
Les produits simples, qui demandent un vrai travail de cuisine (la truffe et le caviar n'ont pas vraiment besoin de nous...)

Vos produits préférés ?
La tête de porc, le vinaigre balsamique, les huiles d'olive, l'agneau et le cabillaud.

Vos chefs préférés ?
Eric Frechon, je ne le connais pas et je ne sais pas pourquoi, mais j'aime ce que j'ai vu de lui, ainsi que Thierry Marx, pour son coté atypique.

Votre cuisine préférée ?
Celle de ma belle-mére, vietnamienne qui francise sans complexe sa cuisine traditionnelle. Parfois surprenant, souvent excellent...

Votre plat préféré ?
Celui que je peux partager avec des amis.

Si vous étiez...
- un animal ? L'ours.
- une couleur ? Le vert.
- une saison ? Le printemps.
- une qualité ? L'honnêteté.
- un défaut ? Parfois la colère.
- une chanson ? M. le Président, je vous fais une lettre...
- une ville ? Essaouira, avant.
- un sentiment ? La sérénité.
- un sport ? Le hand-ball
- un parfum ? L'odeur de la pomme cuite.
- une boisson ? Le Punch.
- un plat ? Une poîtrine de porc braisée aux épices.
- un pêché capital ? La gourmandise.
- un jour de la semaine ? Le dimanche, brocante et temps libre pour cuisiner.
- une devise ? Regardez le poème "If" de Kipling, j'adore !

 

Juste un mot pour tous les gens qui pensent que cuisiner c'est mélanger des poudres comme semble le faire Feran Adria ou Pierre Gagnaire : N'oubliez jamais qu'avant de jouer avec les limites ténues entre la cuisine et la science, ils maîtrisent d'abord les classiques, c'est pourquoi ils peuvent s'autoriser à jouer avec.

 

Un grand merci à Chef Christophe pour ce moment passé ensemble et surtout bienvenue à 750G.com : Chef Christophe partage sa passion pour la cuisine avec vous sur notre site et sur le Forum Cuisine. Posez-lui vos questions sur le forum cuisine !