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Le melon

Publié le 01/08/2006 - Auteur : Chef Christophe


Le melon
Le melon, ce fruit de l'été par excellence est enfin à son apogée au mois d'août.
 
Avec son écorce verdâtre et sa chair orangée, c'est, si vous le choisissez bien, l'assurance d'un début ou d'une fin de repas parfumée, juteuse et sucrée.
Même si son origine est asiatique et les égyptiens le cultivaient 500 avant notre ère, le melon est aujourd'hui produit en France dans de nombreux départements riche en soleil.
 
Qu'il soit « brodé », « cantaloup » ou « d'hiver », le melon est un aliment très riche en eau, pauvre en calories et riche en vitamines B et C.
 
Il existe plusieurs variétés :
- le charentais lisse ou cantaloup
- le charentais brodé
- le galia
- le jaune canari et vert olive (plus allongé !)
- la pastèque....
 
Choisi lourd, odorant et ferme, il se conserve quelques jours au frais, mais attention car il communique facilement son parfum à tous les aliments qu'il côtoie dans le frigo ! (stockez le plutôt à la cave ou au cellier, ou mieux dégustez le sans attendre...)
 
Dégusté souvent cru, parfois avec du sel ou du sucre, le melon peut aussi servir de base de soupe glacée en le mixant avec du montbazillac et quelques feuilles de menthes, ou de condiment sous forme de chutneys fruités.
Si vous êtes un inconditionnel du melon, vous pouvez en consommer toute l'année en le congelant : épluché et coupé en tranche fine, le melon doit être passer au jus de citron, légèrement poudré de sucre et être congelé sur plateau avant d'être mis en sac. Le résultat n'est pas aussi bon qu'un melon frais, bien sûr, mais il reste convenable.
 
Au fait, un dernier conseil pour la dégustation : servez le frais mais pas glacé, accompagné d'un petit verre de porto et dégustez le avec une fourchette et non une cuillère, afin d'avoir tout de suite le parfum du fruit en bouche.

 
Testez nos recettes à base de melon et regalez-vous.
 
Chef Christophe
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En entrée avec un petit jambon de pays fumée et du porto c'est excellent
par par gawel | Posté le 01/07/2008


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