Lorsqu'il rentre à l'école hôtelière de Chamalières en 1984, Patrick Ogheard ne sait pas encore qu'il va rencontrer des personnalités du monde de la cuisine qui vont le marquer de manière forte et durable.
Gérard Rouillard, chef du restaurant « La Marée » à Paris, Jacques Maximin et Alain Ducasse furent les hommes de cuisine qui déclenchèrent une passion chez ce jeune cuisinier d'origine Auvergnate. Il n'est pas prêt d'oublier ces années d'apprentissage, de rigueur et de recherche d'une perfection...
Son parcours en compagnie d'Alain Ducasse et de ses chefs comme Frank Cerruti au Louis XV à Monaco ou Jean-François Piège, chef actuel du restaurant les Ambassadeurs au Crillon, est riche d'événements inoubliables comme un réveillon sur le Concorde en l'an 2000. Les souvenirs sont forts et nombreux et l'amitié entre les chefs perdure...
En février 2003, l'élève devient chef à son tour et prend les commandes des cuisines de « La Ferme Saint-Siméon » à Honfleur en Normandie. La Ferme est une institution car elle est considérée comme le berceau de l'impressionnisme (Monet, Corot, Boudin, Bazille y séjournaient régulièrement)...
Le jeune chef forme une équipe solide et travaille dur pour réaliser une cuisine de notre temps avec des bases solides. Le célèbre guide Michelin récompense son travail en 2005 en lui accordant une première étoile ! Les clients de « La Ferme Saint-Siméon » adhérent à cette belle cuisine respectueuse du produit, franche et le succès est au rendez-vous...
Il suffit de le rencontrer pour s'apercevoir que Patrick a des bases solides et que les techniques culinaires sont maîtrisées parfaitement : l'approximatif ne fait pas partie de sa culture. Sa cuisine est méticuleuse et sensible comme sa passion pour ce beau métier. Le cuisinier a pris le temps de se former et le résultat est là dans l'assiette...aujourd'hui !
A oui, j'oubliais ! Patrick Ogheard aime transmettre sa passion à toute son équipe et fait preuve de pédagogie pour créer des futurs talents. Un chef à suivre...
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Prenez le temps d'une escapade à Honfleur pour goûter sa cuisine et profiter d'un cadre exceptionnel. Certains y séjourneront même plus longtemps pour profiter des soins relaxants ou énergisants : les installations de la Ferme Saint Siméon sont exceptionnelles.
La Ferme Saint Siméon
Rue Adolphe-Marais
14600 HONFLEUR
Tél. : 02.31.81.78.00
Patrick Ogheard s'est livré avec gentillesse, sincérité ... et toute la précision dont il sait faire preuve, au jeu des questions-réponses. Découvrez les ci-dessous pour (un peu) mieux comprendre la personnalité de ce grand chef et, qui sait, vous découvrir une vocation de cuisinier !
Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
J'ai choisi ce métier parce que je l'aimais bien évidemment; mais je dois préciser que je l'ai poursuivi grâce aux merveilleuses rencontres que j'ai faites, grâce aux grands personnages comme Jacques Maximin, Alain Ducasse, Gérard Rouillard qui ont allumé en moi la flamme. Grâce à eux, pour eux et par reconnaissance, je fais briller cette flamme au quotidien en ayant toujours à c&oeligur de bien faire mon travail et de leurs faire honneur.
Comment vous définissez-vous ?
Je suis curieux de nature, soucieux de toujours mieux faire, sensible, méticuleux, exigent avec moi même et avec les autres mais également passionné !
Parlez-nous de votre cuisine ?
En arrivant en Normandie, je me suis imprégné des richesses culinaires de la région tout en ajoutant un léger accent du sud car j'aime cette cuisine dénudée mais goûteuse et rafraîchissante. Mais je garde en mémoire et respecte toutes les bases classiques que nos ancêtres ont créées. Je n'aurai pas la prétention de qualifier ma cuisine... je fais simplement la cuisine que j'aime...
Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
3 chefs ont marqué mes « classes » dans ce métier : Gérard Rouillard (chef au restaurant la Marée à Paris), Jacques Maximin et Alain Ducasse
Votre meilleur souvenir de cuisine ?
L'opération millénium sur le Concorde : repas servi à bord lors du passage à l'an 2000
La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?
Le marbré de foie gras, volaille et truffes noires
Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?
Dominique Pillet Saiter (poissonnier à Trouville sur mer)
Les produits que vous aimez travaillé ?
Tous les produits car pour moi, ils ont chacun leur qualité. Qu'ils soient nobles ou non, ils méritent tous d'être préparés avec la même passion.
Vos produits préférés ?
La truffe noire
Vos chefs préférés ?
Gérard Rouillard, Jacques Maximin, Alain Ducasse et Jean-François Piège
Votre cuisine préférée ?
Toutes les cuisines sont intéressantes à la seule condition qu'elles soient faites avec des produits de qualité.
Votre plat préféré ?
La truffade
Vos impressions sur le monde de la cuisine aujourd'hui ? Ce que vous aimez, n'aimez pas.
Aujourd'hui, je compare plus la cuisine à des expériences de laboratoire... certes, les recherches sont utiles pour faire progresser les techniques de préparation mais à mon avis trop poussées... Nous sommes dans une société où la clientèle recherche plutôt à revenir à des valeurs simples, à retrouver des odeurs, des goûts, des plats qui rassurent, de l'authenticité...
Que pensez-vous des chefs des autres pays ?
Ils permettent de faire évoluer la cuisine française ou plutôt les mentalités.
La jeune cuisine peut-elle encore être nationale ?
Peut-être mais l'état d'esprit ne sera plus le même que celui de nos Maîtres Spirituels... certes, il a fallu évoluer mais les mentalités ont beaucoup trop changé et la passion n'est plus la même !
Peut-on aller au restaurant comme on va au musée (moderne ou classique)?
Oui, dans quelques palaces et quel plaisir !
La cuisine moderne doit-elle être expérimentale ?
Non
La place du vin au restaurant ?
Essentielle pour un connaisseur, secondaire pour un amateur.
En ce qui me concerne, j'ai pris une seule fois un immense plaisir à déguster un vin par mets. C'était à la Poularde à Montrond les bains. Le Chef sommelier était Eric Baumard. Un très grand souvenir !
Quel avenir pour la cuisine « traditionnelle » ? Doit-on la revisiter ?
Oui mais avec précaution car faire n'importe quoi serait lui manquer de respect.
Y-a-t-il une crise de la cuisine ? N'est-elle pas au contraire florissante et en pleine effervescence?
Je pense qu'il y a une vraie crise... non pas de la cuisine mais des cuisiniers... c'est à celui qui se fera le plus remarquer, qui sera le plus médiatique et le plus original... En finalité, le cuisinier ne fait pas sa cuisine pour procurer du plaisir aux clients mais pour exister médiatiquement... ce n'est plus l'exercice d'une passion mais la course à la célébrité !
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