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Le faisan : Les problèmes sanitaires

Publié le 01/09/2006 - Auteur : Chef Christophe

Aujourd'hui cette pratique désastreuse en terme d'hygiène tant à disparaître, ou du moins la viande est conservée en chambre froide durant deux ou trois jours maximum.

En plus d'un problème sanitaire, il y a également une évolution des goûts qui ne permet plus des cuisines fortes et très « sauvages ».

Si vous achetez un faisan, preferez une poule faisane, moins jolie en plumage mais plus fine en chair, et choisissez un animal jeune (faites confiance à votre volailler habituel !).

Si l'oiseau est de choix, faites-le simplement rôtir, et servez accompagné du jus de rôti, c'est simple, rapide et cela révèle le goût fin du gibier de plume.

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paté de faisns
par par ptrouv | Posté le 05/03/2009

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