Expérience rémoise - 750g.com

On retrouve quelques-uns de ses ingrédients ­ dont le chou fumé ­ dans la garniture d'une sole de petit bateau au beurre iodé ou dans la sole en boudin iodé avec sa compression d'une potée champenoise. «En arrivant ici, c'est à partir de ce plat que j'ai véritablement donné le la » dit notre chef champenois.

Et même si Didier cuisine sans complexe des plats sorti tout droit de son imagination (tels la langoustine royale en chaud et froid et nage coraillée ou bien le croustillant de saint-jacques escorté de cresson de Méréville et de caviar osciètre) il n'hésite pas à rendre un bel hommage aux grands classiques de la cuisine en proposant par exemple une succulente poularde de Bresse en vapeur de Champagne façon demi-deuil.

Technique, recherche, imagination et sagesse sont sans doute les piliers de la cuisine de Didier, mais il y a fort à parier que ce virtuose ne s'arrêtera pas en si bon chemin...

Sans oublier sa générosité constante auprès des jeunes pour transmettre sa passion ! Merci Chef !