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La pomme soufflée, d'après Georges ROUX
Publié le 02/10/2006 - Auteur : Georges Roux

Afin d'assurer le service, de grosses mise en place étaient produites le matin, et les pommes de terre étaient précuites à la friteuse dans de la graisse fine de rognons de veau et de b&oeliguf ou de végetaline.
Au moment de servir, les cuisiniers retrempaient les pommes dans une friture très chaude, et bien sûr quelques-unes unes se mirent à souffler !!
De cette découverte découlent de nombreuses préparations de pommes de terre : les pommes copeaux, Chatouillard, Colerette...
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