Tout jeune, Rémi Chapuis savait déjà que la restauration serait son avenir.

Entré au lycée de la Rochelle, il sort diplômé en 98 d'un BTS et d'une mention complémentaire pâtisserie.

 

En 2000, il rencontre Philipe Conticini et sa carrière prend un tournant définitivement sucré.

 

Tout pour le goût, le plaisir sucré et les accords subtils et originaux !

De 2000 à 2004 son parcours est celui de la brigade Conticini. Le restaurant Pétrossian, la Maison Pelletier, puis chef de poste dans le cabinet de consulting de M. Conticini (Exception Gourmande), sans oublier les voyages et les démonstrations à Paris, Maastricht, New York ou encore Tokyo.

Autant de maisons et d'expériences qui développent chez lui un sens du goût et des associations de saveurs, à la fois sûr et créatif.

 

Aujourd'hui marié et papa de la petite Margaux, Remi s'est éloigné de Paris pour vivre près d'Angers, au calme reposant de la campagne.

 

Son nouveau métier est Chef Pâtissier chez Alain Despres Réception Traiteur à Angers ou Rémi est libre de ses créations, qu'il imagine avec son second Karim Tisserand.

 

Son métier de traiteur de réception l'oblige à discipliner ses créations et à les cadrer en tenant compte des obligations de gestion et de production des quantités inhérentes au métier de traiteur.

Parmi les recettes qu'il nous propose, Remi dévoile en avant première le dessert du réveillon de l'An 2007 qu'il a mis au point pour Alain Despres Réception Traiteur, en alliant subtilement les mousses et les parfums.

 

Le dessert du réveillon 2007 !

 

Rémi Chapuis s'est aussi livré à notre petit jeu de question réponse avec Chef Christophe de 750G.com. Découvrez ici le portrait chinois de Rémi Chapuis, chef pâtissier.