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Jean-Marie Gautier

Publié le 31/10/2006 - Auteur : Chef Damien

Jean-Marie Gautier, le chef du palace de la Côte basque !

- Asperges Vertes et Œuf Poché à la Truffe,
- Noix de Saint Jacques,
- Purée de Topinambour et Salsifis au Lard à la Truffe,
- Poêlée de Framboises tièdes, Glace à la Vanille...

Voila quelques-uns uns des plats phares de Jean-Marie Gautier, chef de l'Hôtel du Palais à Biarritz.

C'est à Valençay, dans l'Indre, que tout commence pour Jean-Marie Gautier. Chez ses parents, agriculteurs à Valençay, il aide sa mère, fine cuisinière, lors des repas de fêtes et de communion qu'elle fait de temps en temps pour le voisinage tant sa réputation est bonne. Ce travail lui plait ! Il découvre les produits de la ferme et du jardin et comprend l'importance des saisons.

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