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Les gibiers

Publié le 23/10/2006 - Auteur : Chef Christophe


A l'origine, le gibier était l'ensemble des animaux sauvages chassés. De nos jours, on doit englober également dans cette définition les animaux sauvages qui font l'objet d'un élevage et qui sont lâchés dans la nature quelque temps avant la période de la chasse.

Leur chair est comestible, elle est généralement de couleur plus accentuée, plus odorante et souvent plus ferme que la viande de boucherie.

En règle générale, on choisira plutôt un sujet jeune, et de préférence une femelle.

Entrons maintenant dans le détail.

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bien
par par lahouc | Posté le 11/04/2009


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