Idées de recettes

Magazine

> Invité(e) de la semaine
> Rencontres
> Produits
> Bonnes tables
> Livres
> Astuces

Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Le saumon fumé

Publié le 23/10/2006 - Auteur : Chef Christophe


Le saumon fumé
Roi incontesté des tables en période de fêtes, le saumon fumé peut provenir de plusieurs pays : Norvège, Danemark, Suède, Ecosse, Irlande, France ou Canada.
 
Le saumon est un poisson migrateur de la famille des salmonidés qui vit en rivière pendant deux à trois ans puis ensuite rejoint la mer, avant de revenir frayer et très souvent mourir sur son lieu de naissance.
 
Pour confectionner un saumon fumé, il y a deux méthodes.
ARTISANALE : lavage, salage et séchage. Fumage à 30°C ( 24/48 h ) avec de la sciure de bois de hêtre ou de chêne. Conservation sous vide.
INDUSTRIELLE : immersion dans un bain de saumure puis séchage. Fumage au four électrique. Conservation sous vide ou surgelé.
Il va sans dire que le saumon artisanal développe plus d'arômes et que sa texture est incomparable.

PAGE SUIVANTE > SOMMAIRE ARTICLES


Dossiers alternatifs :
recettes de saumon fumé, recettes de saumon
Bon à savoir

Saumon fumé : les meilleurs articles
Un petit miracle : Du poisson frais, un peu de sel, un beau feu de sciure de bois non traité, et voilà le saumon fumé !


Idée recette : Fondants de saumon fumé
Article recommandé : Le saumon fumé
Consultez le dossier : saumon fumé
Autres dossiers recommandés : saumon,

Commentaires

Voir tous les commentaires [1]


Dernier commentaire

est-il préferable de choisir des filets de saumon avec la peau ou sans pour fumer.
est-ce qu'il existe de appareils pour trancher égal…
par par anlaro | Posté le 15/11/2009


Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de dossiers :
recettes de saumon fumé, recettes de saumon

Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...

Dans votre frigo
Cherchez une recette pour les ingrédients dans votre frigo

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Déposer une recette Déposer un article

En direct des forums


Les billets blogueurs