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Le saumon fumé : Suite
Publié le 23/10/2006 - Auteur : Chef Christophe
Seuls les saumons fumés de façon artisanale ont droit au « label rouge », et une seule IGP existe aujourd'hui : Le CLARE ISLAND SALMON.
Le saumon fumé se conserve mieux s'il n'est pas pré-tranché, mais la méthode traditionnelle qui consiste à découper transversalement de la tête vers la queue peut s'avérer compliquée à mener à bien.
Pas de panique !!! Faîtes simple : découper simplement des tranches de haut en bas (comme un saucisson !) en essayant de les faire assez fines. Le saumon aura toujours le même goût, et vous n'aurez pas de difficulté à dresser de superbes assiettes.
Un bon saumon doit être gras mais sans excès, avec une couleur juste rosée. Au toucher la tranche doit être légèrement humide sans être poisseuse.
Avant d'acheter pour le réveillon, tester plusieurs saumons, évitez les produits trop salés et ceux dont le goût de fumée masque la finesse du poisson.
Servi à raison de deux belles tranches par personnes, il peut être accompagné de pain de seigle ou de toasts, de jus de citron, crème fraîche ou câpres...
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Commentaires
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Dernier commentaire
est-il préferable de choisir des filets de saumon avec la peau ou sans pour fumer.
est-ce qu'il existe de appareils pour trancher égal…
par par anlaro | Posté le 15/11/2009