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Le plateau de fruits de mer

Publié le 23/10/2006 - Auteur : Chef Christophe

Quoi de mieux pour un repas de fêtes qu'un grand plateau de fruits de mer ?
Encore faut-il savoir ce que l'on peut servir dans ce plateau, et comment choisir ces fruits de mer.

Dans la composition du plateau, il y a les mollusques (le corps mou est souvent protégé par une coquille), les crustacés (le corps est protégé par une carapace, et l'animal possède des pattes) et les autres animaux invertébrés qui forment une famille à eux seuls : les oursins, les violets.

Après les présentations, passons à la réalisation du plateau...

Dans un grand plat, placer de la glace pilée, recouverte de quelques algues fraîches.

Ranger dessus quelques moules (crues ou cuites), des huîtres (voir l'article sur les huîtres), quelques amandes, des praires et des couteaux.

Dans de petits ramequins, ranger des crevettes grises, des bouquets et des bulots. Si vous êtes patient, tentez les bigorneaux, ces petits escargots de mer à extraire avec une aiguille !

Sur le haut du plateau, à tout seigneur tout honneur, un homard ou un crabe (la chair de l'araignée est plus fine que celle du tourteau, mais elle est plus fastidieuse à extraire).

Pour compléter ce repas, des langoustines, des oursins, du citron, du beurre salé, une mayonnaise maison et du pain de seigle, sans oublier le traditionnel vinaigre à l'échalote pour les huîtres.
Si vous chercher un plateau « surprise », tentez les patelles, les violets, les ormeaux, voire une cigale de mer...

En plus des fourchettes, piques, pinces à homards et aiguilles, n'oubliez pas le rince-doigts, composé soit d'eau et de citron, soit des lingettes achetées dans le commerce.

Un dernier point : l'élevage de moules, huîtres et autres coquillages s'appelle la conchyliculture.

Dossiers alternatifs :
Recette plateau de fruits de mer, recettes de fruits de mer

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