Produit phare de nos réveillons, les huîtres se choisissent en fonction de plusieurs critères.

Les ostréiculteurs produisent plusieurs variétés, qui appartiennent toutes à 2 espèces.

Les huîtres plates
· Les Belons : elles proviennent de l'embouchure de la rivière Belon dans le Finistère.
· Les Marennes, Gravettes d'Arcachon, les Bouzigues

Les huîtres creuses
· Les huîtres de pleine mer sont élevées dans des parc en pleine mer
· Les huîtres de claire sont élevées dans les anciens marais salants de la région Marennes-Oléron pour leur affinage. Elles y consomment une algue de couleur verte ce qui leur donne leur couleur verte caractéristique.

On distingue :
· Les claires : affinage pendant quelques jours
· Les fines de claires : affinage 1 à 2 mois
· Les spéciales Claires : affinage pendant 4 à 5 mois
· Les côtes bleues : huîtres creuses du bassin de Thau

 

Si les huîtres sont consommées crues, elles sont souvent accompagnées de vinaigre à l'échalote, de citron, de beurre salé, parfois de mayonnaise, même si pour les puristes elles se suffisent à elle-même.

Pour changer un peu, vous pouvez essayer une préparation inspirée de certains pays d'Asie : du jus de citron salé et fort poivré, dans lequel on trempe l'huître avant de la déguster.

La croquer ou non ? Affaire de goût !!!!

 

Si l'huître crue vous bloque un peu (ou beaucoup !!!) rangez les dans un plat allant au four et faîtes les cuire à 170°C jusqu'à l'ouverture de la coquille supérieure.

Posez dessus une fine tranche de foie gras cru et passez rapidement sous le grill, poivrez au poivre noir et régalez vous !

Un dernier conseil : n´hésitez pas en les ouvrant à jeter leur eau. L´huître en reconstituera en quelques minutes et au bien meilleur goût dit-on !