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Les huîtres, plates ou creuses ?

Publié le 23/10/2006 - Auteur : Chef Christophe

Produit phare de nos réveillons, les huîtres se choisissent en fonction de plusieurs critères.

Les ostréiculteurs produisent plusieurs variétés, qui appartiennent toutes à 2 espèces.

Les huîtres plates
· Les Belons : elles proviennent de l'embouchure de la rivière Belon dans le Finistère.
· Les Marennes, Gravettes d'Arcachon, les Bouzigues

Les huîtres creuses
· Les huîtres de pleine mer sont élevées dans des parc en pleine mer
· Les huîtres de claire sont élevées dans les anciens marais salants de la région Marennes-Oléron pour leur affinage. Elles y consomment une algue de couleur verte ce qui leur donne leur couleur verte caractéristique.

On distingue :
· Les claires : affinage pendant quelques jours
· Les fines de claires : affinage 1 à 2 mois
· Les spéciales Claires : affinage pendant 4 à 5 mois
· Les côtes bleues : huîtres creuses du bassin de Thau

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Commentaires

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Derniers commentaires

Il faut quand le savoir ,tous les naissins provienne à 80% de la baie de quiberon et du golfe du morbihan que ce soit la plate comme la creuse des…
par par evelynN2 | Posté le 17/12/2008

Je suis patron pecheur
je voudrais savoir si vous seriez interresse par des huitres plates
cordialement
par par gerardEG | Posté le 23/09/2008

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