Jean-Marie Gautier, meilleur ouvrier de France et chefs des cuisines de l'Hôtel du Palais à Biarritz, a formé et travaillé avec de nombreux grands cuisiniers d'aujourd'hui.
Voici donc des recettes imaginées par certains de ces grands chefs en souvenir de leurs aventures communes.
De la part de Philippe Cadeau, second de Cuisine de La Ferme Saint Siméon à Honfleur.
" Monsieur GAUTIER,
Ce petit mot pour vous remercier pour tout ce que vous nous avez apporté pour notre carrière professionnelle, le respect des produits, la rigueur du travail. Pour moi ce fut un deuxième apprentissage qui m'a apporté d'excellentes bases.
Merci beaucoup pour tout à bientôt !
Philippe et Nina"
De la part de Jean Février, professeur de cuisine au Lycée Hôtelier de La Rochelle et ancien de l'hôtel du Palais.
"Merci Mr Gautier pour l'enseignement que vous m'avez apporté. Cela n'a pas toujours été sans peine; mais les choses qui s'acquièrent avec difficulté sont toujours plus bénéfiques pour consolider sa propre expérience. Merci pour tout, de la part d'un ancien du Palais : Jean Février."
Une recette de salade niçoise sophistiquée de Cyril Bosviel, professeur de cuisine à Ecully et ancien cuisinier au Palais à Biarritz ! Un ancien de Jean-Marie Gautier...
Une recette du Sud par Sylvain Dalle pour son ancien chef de cuisine, Jean-Marie Gautier, chef de l'hôtel du Palais à Biarritz !
"Toutes mes félicitations pour cette distinction qui récompense le
travail d'un homme qui a toujours contribuer à l'évolution de la cuisine
française.
Ces deux années passées à vos cotés m'ont appris les vraies valeurs pour
réussir dans ce métier : la rigueur dans le travail, le respect des produits, l'importance de la hiérarchie et le partage de son savoir faire.
Encore merci Chef, de m'avoir permis de passer un cap très important
dans ma carrière professionnelle.
Je vous souhaite bonne continuation et espère pouvoir apporter autant
que vous l'avez fait à mon égard à la nouvelle génération."
Une recette de prestige pour vos repas de Fêtes qui impressionera vos convives. La recette de Frank Pétagna, Meilleur Ouvrier de France pour son ancien chef Jean-Marie Gautier ! Une recette de Thuriés Magazine....
La recette de Frédéric Jénot pour son ancien chef Jean-Marie Gautier ! Une belle entrée pleine de saveur !
"Mr Gautier
Venu pour 3 mois, je suis resté 5 ans au Palais.
A vos côtés, j'ai pu me former et m'exprimer.
Merci de votre confiance....."
Une recette du chef Eric Landais de l'Aviron Bayonnais, ancien Chef pâtissier de l'hôtel du Palais. Un élève de Jean-Marie Gautier !
Une recette de Thierry Berger pour Jean-Marie Gautier, chef de l'hôtel du Palais à Biarritz ! Thierry Berger est chef de cuisine au restaurant Montrachet à Puligny-Montrachet !
"Mon meilleur souvenir à Jean-Marie Gautier, Chef reconnaissant et attentif, qui a su me transmettre au cours des 4 années passées à ses côtés, au travers de sa créativité, sa rigueur et son sens de l'organisation.
Je garderai à jamais un immense respect pour ce Chef Exceptionnel exerçant son art au sein d'un établissement d'exception.
Merci, Jean-Marie!"
La palombe de nos montagnes cuisinée de deux façons, les filets rôties à la fleur de sel, les cuisses braisées à la lie de vin rouge d'Irouléguy et ses galettes de Maïs. Une recette de Michel Ibargaray pour Jean-Marie Gautier, chef de l'hôtel du Palais à Biarritz !
"Voici une recette de gibier pour un grand passionné de chasse et de cuisine. Oui, pendant ces années passées à ses côtés, Jean-Marie Gautier m'a transmis de son savoir faire et sa passion culinaire. A un personnage qui m'a laissé de grands souvenirs et à qui je dis encore merci."
Une crème caramel de concombre acidulé aux grains de caviar mentholés. La recette offerte par Christian Sinicropi, chef de la Palme d'Or à Cannes, à son ancien chef Jean-Marie Gautier.
"Il ne faut pas regarder ce que l'on voit et au contraire, percevoir ce que l'on ne voit pas !" Merci Chef Gautier !
La recette de Didier Ageorges pour son ancien chef Jean-Marie Gautier ! Didier travaille aujourd'hui aux Etats Unis...
"J'ai travaillé pendant 12 années avec Jean Marie Gautier, d'abord au Martinez à Cannes, puis à l'Hôtel du Palais.
Je retiens de ces fructueuses années d'apprentissage une éthique du travail bien fait hors normes, le continuel dépassement de soi, la rigueur.
J'aimerais lui offrir cette petite recette qui résume assez bien ma vision de la cuisine, l'équilibre des saveurs et l'impact favorable de nos expériences personelles sur notre façon de travailler et de satisfaire nos clients. Sans oublier le piment qui apporte une “chaleureuse” dimension et qui ne sera pas pour lui deplaire..."
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