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Des recettes pour Jean-Marie Gautier, Meilleur ouvrier de France

Publié le 31/10/2006 - Auteur : Chef Damien

Jean-Marie Gautier, meilleur ouvrier de France et chefs des cuisines de l'Hôtel du Palais à Biarritz, a formé et travaillé avec de nombreux grands cuisiniers d'aujourd'hui.

Voici donc des recettes imaginées par certains de ces grands chefs en souvenir de leurs aventures communes.

Agneau de lait des Pyrénées, caviar d'aubergines et fondue de tomates, tuile de Parmesan

De la part de Philippe Cadeau, second de Cuisine de La Ferme Saint Siméon à Honfleur.

" Monsieur GAUTIER,

Ce petit mot pour vous remercier pour tout ce que vous nous avez apporté pour notre carrière professionnelle, le respect des produits, la rigueur du travail. Pour moi ce fut un deuxième apprentissage qui m'a apporté d'excellentes bases.

Merci beaucoup pour tout à bientôt !

Philippe et Nina"

Carré d'agneau du Poitou Charente roulé au boulgour, croustillant à la confiture d'échalions, rizotto couscous-champignons, jus tranché à l'aillet

De la part de Jean Février, professeur de cuisine au Lycée Hôtelier de La Rochelle et ancien de l'hôtel du Palais.

"Merci Mr Gautier pour l'enseignement que vous m'avez apporté. Cela n'a pas toujours été sans peine; mais les choses qui s'acquièrent avec difficulté sont toujours plus bénéfiques pour consolider sa propre expérience. Merci pour tout, de la part d'un ancien du Palais : Jean Février."

Salade niçoise, tapenade de thon et olives noires, petits croûtons à l'ail

Une recette de salade niçoise sophistiquée de Cyril Bosviel, professeur de cuisine à Ecully et ancien cuisinier au Palais à Biarritz ! Un ancien de Jean-Marie Gautier...

Filet de rouget et calamar de méditérranée, légumes provencaux confits

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Meilleur Ouvrier de France, Chef de Cuisine de l'Hôtel du palais à Biarritz, perfectionniste et à l'écoute des autres, formateur et mentor, ...

Idée recette : Agneau de lait des Pyrénées cuit au sautoir façon basquaise, petits légumes de saison
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