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La petite interview de Jean-Marie Gautier, Meilleur Ouvrier de France

Publié le 31/10/2006 - Auteur : Chef Damien

Chef Damien est allé à la rencontre de Jean-Marie Gautier, notre chef du mois de novembre 2006.

Outre le portrait de Jean-Marie Gautier que vous pourrez lire en suivant ce lien, voici un petit jeu de questions-réponses auquel ce grand chef s'est livré et qui vous permettra de mieux le connaître.

Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
Je suis originaire de Valençay ou mes parents avaient une exploitation agricole. Ma mère cuisinait de temps en temps chez des particuliers pour des communions ou des baptêmes. Je l'aidais en cuisine et ainsi j'ai découvert le travail en cuisine et les bons produits de la ferme et le respect des saisons.

Comment définissez-vous votre style culinaire ?
Je propose une cuisine classique contemporaine sans tomber dans les pièges de la .mode culinaire.

Parlez-nous de votre cuisine ?
Je privilégie le respect des saisons et bien sur les produits de ma région tout en restant ouvert au monde.

Qu'est-ce qui vous inspire ?
J'effectue des voyages de démonstrations culinaires à travers le monde et j'aime particulièrement la culture asiatique.

Votre meilleur souvenir de cuisine ?
Le jour ou j'ai obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France en mars 1991. J'ai vu défilé toute ma vie professionnelle et je me suis rendu compte du chemin pour en arriver là...

La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?
Ce que j'aime le plus, c'est lorsque l'on reprend mes recettes pour les réaliser dans un autre restaurant.

Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?
La boucherie Aime à Dax ou Nivernaise à Paris, le poissonnier Ramona à Biarritz, le boulanger Loubére à Biarritz ou le maraîcher Bastelicas dans les Landes pour ses légumes bio. Et une pléïades d'artisans producteurs pécheurs... La liste serait bien trop longue pour les énumérer tous...

Les produits que vous aimez travailler ?
J'adore les produits de saison. Actuellement, j'aime particulièrement les piments, les oignons doux, les palombes, le chevreuil et la dorade royale de ligne du golfe de Gascogne. Je la cuisine avec des cèpes et une sauce vigneronne à la queue de boeuf.

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