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L'interview de Sébastien Bras

Publié le 20/11/2006 - Auteur : chefchristophe

Sébastien Bras est né le 11 novembre 1971 à Laguiole.

Diplômé de l'Institut Bocuse à Lyon (3 années après le baccalauréat), il travaille depuis 1995 aux côtés de son père en cuisine au restaurant à Laguiole.

Nous avons interrogé Sébastien Bras, et c'est avec beaucoup de gentillesse qu'il s'est prêté au jeu.

– Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?

Etant fils de cuisinier et même petit-fils de restaurateurs, cela m'est apparu comme une évidence.

Très tôt, j'ai baigné dans cette ambiance et les vacances et week-end étaient consacrés à la cuisine.

Cela m'a plu et après un bac général, j'ai décidé de poursuivre dans cette voie à l'Institut Bocuse.

– Comment vous définissez-vous ?

Je pense, sans prétention, avoir un palais « aiguisé ». J'ai développé ce « sens du goût » grâce, à mes parents qui souhaitaient nous transmettre à mon frère cadet et à moi-même le « sens du beau et du bon ». Aujourd'hui, j'éduque mes enfants dans ce sens là. De plus, chaque mois, je propose une recette pour les enfants sur notre site internet www.michel-bras.fr (voir la section "Les gourmandises de Sébastien").

Les bons produits, les cuissons justes, les bons assaisonnements se ressentaient déjà dans la cuisine de ma grand-mère qui tenait le restaurant à l'époque et qui continue à nous faire une bonne cuisine familiale.

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