Amoureux inconditionnel de son Aubrac natal, il exerce sa fonction de chef de cuisine dans un magnifique restaurant à l'architecture moderne, qu'il n'appelle d'ailleurs pas le restaurant mais la "maison".

Formé à l'Institut Bocuse à Lyon (3 années après le baccalauréat), il travaille depuis 1995 aux côtés de son père en cuisine au restaurant à Laguiole, aprés avoir effectué un court passage chez Michel Guérard, chez Pierre Gagnaire et
chez la famille Bernachon à Lyon en pâtisserie-chocolaterie.

Mais la veritable source d'inspiration de Sébastien Bras, c'est la beauté naturelle de l'Aubrac, qu'il redecouvre sur son VTT dés qu'il en a l'occasion.

Elevé dans la recherche du "beau et du bon", Sébastien Bras entretient à Laguiole la tradition familiale, en prenant, sans même se poser la question, la succession de son père Michel.

La cuisine de Sébastien se nourrit du lien presque vital qui l'unit -ou plutôt qui les unis, puisque toute la famille vit à Laguiole- à l'Aubrac, mais également de son amour pour les voyages, avec des séjours fréquents au Japon, au Maroc ou vers toute autre destination, puisque Sébastien et Véronique (son épouse)visitent au moins un pays par an.

Ouvert et curieux, Sébastien Bras, même s'il gére les cuisines d'un des restaurants les plus connus de France, se sent toujours en apprentissage, et travaille tous les jours à créer des recettes sans jamais perdre de vue que le goût est un travail de tous et de tous les jours.

- Compression de pommes et de boudins, sirop de crapaudines et jus de pommes akane

- Dans une courge Jack be little, des coquillages et leur jus, olives fortes, basilics parfumés et pain frit

- Le tronçon de Saint-Pierre grillé; le jus de Saint-Pierre traité comme un jus de viande, gâteau de sarrasin et parcell

- Le filet de pintade des Roualdès poêlé, maïs cassé, un jus lié aux amandes douces et amères

- Le millefeuille à la nougatine beurrée aux cacahouètes, touche de ras-el'hanout, infusion de cacahouètes torréfiées à boire

Après vous avoir mis l'eau à la bouche, voici quelques informations essentielles pour enfin passer à table et vivre un grand moment de gastronomie !

http://www.michel-bras.fr

Hôtel restaurant Bras
Route de l'Aubrac
12210 Laguiole

Ouverture annuelle : début avril à fin octobre

Fermetures hebdomadaires :

- hôtel : lundi (excepté juillet et août)

- restaurant : lundi, mardi midi et mercredi midi

(excepté juillet et août fermé que le lundi)

N'oubliez pas que la réservation est obligatoire, succès oblige...

A découvrir aussi sur 750G.com :

- L'interview de Sébastien Bras

- Portait de Sébastien Bras par Cédric Lavialle, un ancien de la maison Bras.