Le Merlan - 750g.com

Poisson appartenant à la famille des gadidés. le merlan est un petit poisson dont la taille ne dépasse pas les quarante cinq centimètres. Son dos est grisâtre avec des reflets légèrement cuivrés, son ventre est de couleur argentée. Le merlan vit en abondance dans la Manche et dans l'Océan, sur des fonds de sable et de vase.

Ce poisson à la chair fine et délicate se prépare de très nombreuses manières.
Rappelons que l'on trouve en vente chez tous les poissonniers des filets de merlan, levés à cru, qui sont excellents et que ces filets surgelés sont d'un emploi très pratique.

Alliances mets et vins :

Un vin blanc sec dans tous les cas (muscadet ou gros-plant; quincy; savennières), pour les recettes comportant de la crème un riesling.

Le merlan est un poisson particulièrement léger et facile à digérer. C'est en effet un poisson maigre, dont la valeur calorique est assez faible. Sa chair est aussi riche en protéines que la viande. Elle peut être donnée à tous et tout particulièrement aux enfants ainsi qu'aux malades et personnes agées ou aux personnes ayant les intestins fragiles. Il sera dans tous ces cas poché de préférence.

Le merlan peut être considéré comme le poisson de régime par excellence.