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L'interview de Laura Zavan : Suite

Publié le 29/11/2006 - Auteur : manal008

Si vous aviez à sauvegarder un seul livre de votre bibliothèque, ce serait lequel ?

Plusieurs. ‘Le ricette regionali italiane‘ de Anna Gosetti della Salda (les recettes régionales italiennes). Un coup d'oeil me suffit pour ‘sentir' la Sicile ou bien le Piémont et m' inspirer. J'adore aussi le livre de Michel Bras.

Est-ce que vous avez une saison préférée ?

Le printemps, pour les légumes.
Sinon chaque saison a ses merveilles.

Et une cuisine préférée ?

Une cuisine qui laisse parler le produit, une cuisine légère où il y a un jeu de textures.

Un plat ?

Le radicchio di Tréviso tardif, dans tous ses états (cru, grillé, poêlé sur des crostini, dans un risotto ou dans des pâtes...)

Votre chef préféré ?

Dernièrement, j'ai adoré la cuisine (et le lieu) de Inaki Aizpitarte au Chateaubriand à Paris !

Si vous deviez vous représenter par une épice, vous choisiriez laquelle ?
Le safran en pistils.

Il a besoin d'un peu de temps (infusion) pour dégager tous ses arômes (les connaisseurs disent que le meilleur safran est celui des Abruzzes en Italie).

Nous aimerions bien connaître votre péché gourmand et l'aliment que vous n'aimez pas ?

Du lard de Colonnata tranché fin sur un crostino chaud, quand il fond dans la bouche. Je n'aime pas trop le foie de volaille ou le foie de veau,.question de goût et de texture.

Découvrez la critique de son livre "Little Italie" par Chef Damien !

Crédit photographique : Pierre Javelle

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