Dix ans après la publication d'un premier ouvrage, Le Livre de Michel Bras, qui rencontra un très grand succès au niveau international, ce nouveau livre présente toute la démarche d'un homme créateur d'une cuisine d'émotions : son univers de travail, son pays où ses racines plongent profondément (l'Aubrac) et les liens qui le rattachent au monde à travers ses voyages.

83 recettes inédites structurent l'ouvrage, comme les services d'un repas : les mises en bouche, les soupes, les entrées, les poissons, les légumes, les viandes, et les desserts.

Nous explorons le lieu où il travaille avec son équipe et son fils Sébastien : la cuisine. Le lieu où il reçoit ceux qui viennent jusqu'à lui, avec Ginette sa femme et Véronique sa bellefille : son restaurant.

À travers son regard, sa sensibilité, nous découvrons avec ses photos personnelles, les deux grandes sources d'inspiration d'une cuisine qui se crée au quotidien : l'Aubrac — son pays — et les terres lointaines qu'il aime et qu'il parcourt dans ses nombreux voyages.

Cette démarche, cette invitation à la complicité avec l'univers de Michel Bras, nous fait pénétrer intimement dans les symphonies qu'il compose et nous offre quand il nous accueille à sa table.

Michel Bras, Colette Gouvion, Patrick Mialon
Editions du Rouergue