De son apprentissage chez Litzler-Vogel à Strasbourg à 15 ans, Christophe Felder se souvient des pralines au chocolat que cette maison fabriquait et fabrique encore dans la tradition des plus grands chocolatiers.
A la recherche du temps perdu, de ses premières émotions et sensations dans le métier, ce talentueux pâtissier décline les classiques du chocolat dans un esprit d'authenticité et de raffinement: art rigoureux et exigeant à la mesure de la noblesse et de la richesse des saveurs du cacao.
Un ouvrage soigné aux couleurs sensuelles et gourmandes du chocolat: Forêt-Noire de mon enfance, Brownies à la ganache, Les madeleines au miel et cacao, Le juste-cuit...
Autant de recettes incontournables et de secrets partagés pour les gôuters et les fêtes de Noël. Dans un souci de clarté et de rigueur, elles sont d'un abord facile et se veulent grand-public.
Mes 100 recettes de chocolat
Christophe Felder
Editions Minerva
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