Qu'est-ce qui a été à l'origine de votre livre ?
La volonté de faire connaître au plus grand nombre les 60 adresses essentielles de la capitale, celles où pour en gros 50 &euro tout compris (c'est à dire moins cher que n'importe quel mauvais restaurant de chaîne, type Hippo), on mange une excellente cuisine basée sur de très bons produits, techniquement irréprochable (les chefs sont allés à bonne école), et créative. Bref, faire comprendre aux gens que la "grande" cuisine est aujourd'hui accessible à tous, à condition de pouvoir faire le tri entre les milliers de "mauvais" restaurants de la capitale et ces 60 "pépites".
Pouvez vous vous présenter en quelques lignes ?
36 ans, manager dans une société de conseil parisienne. Passionné de gastronomie depuis longtemps, je visite environ 150 établissements différents par an, du bistro au palace. Enquêteur pour divers guides gastros depuis plusieurs années.
Dans la littérature culinaire, est-ce qu'il y a un ouvrage que vous aimez particulièrement ?
Pas vraiment fan de littérature culinaire (à part les guides auxquels je participe...).
Si vous aviez à sauvegarder un seul livre de votre bibliothèque, ce serait lequel ?
L'intégrale de "A la recherche du temps perdu" de Marcel Proust.
Est-ce que vous avez une saison préférée dans les restaurants ?
L'automne, à la fois pour le gibier et les champignons, reste ma saison préférée.
Sinon, décembre / février pour la truffe melanasporum, dont je suis grand fan.
Et une cuisine préférée ?
Mes cuisines étrangères préférées sont la cuisine italienne et la cuisine indienne. Et si je dois citer une région de France : la cuisine méditerranéenne.
Un plat qui vous a marqué ?
Oh , plusieurs depuis le temps que je fréquente tous ces beaux restaurants (heureusement !). S'il ne faut en citer qu'un: "les ravioles de foie gras à l'émulsion de crème truffée" de Guy Martin au Grand Vefour, Paris 1er: immense !
Sinon, j'ai eu la chance d'être dans la salle du "Café des Délices" le jour où Gilles Choukroun a proposé pour la première fois sa "crème brûlée de foie gras et cacahuètes": choc énorme, l'impression de vivre en direct la création d'un futur classique (depuis cent fois copié, jamais égalé...).
Votre chef préféré ?
Je ne parlerai pas ici de la personnalité des chefs, mais de leur cuisine.
A mes yeux, le meilleur chef de France est Marc Veyrat. Pour la capitale, incontestablement Pierre Gagnaire. Ces deux là sont dans une autre galaxie, vraiment !
Si vous deviez vous représenter par une épice, vous choisiriez laquelle ?
Pas une épice, mais une herbe : la coriandre. J'adore cela !
Nous aimerions bien connaître votre péché de gourmandise et l'aliment que vous n'aimez pas ?
J'aime franchement absolument tout sauf les endives (et pourtant je suis originaire du Nord de la France !). Sinon, j'ai c'est vrai une gros faible pour les fromages (tous les fromages, je suis capable de rester une 1/2h chez un fromager), la truffe, le gibier, les champignons, une bonne côte de boeuf saignante, et tellement d'autres choses encore !!! (je ne suis en revanche pas très sucré...).
Pour aller plus loin
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