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L'interview d'Arthur Deevs : Suite

Publié le 06/12/2006 - Auteur : Chef Damien


Un plat qui vous a marqué ?
Oh , plusieurs depuis le temps que je fréquente tous ces beaux restaurants (heureusement !). S'il ne faut en citer qu'un: "les ravioles de foie gras à l'émulsion de crème truffée" de Guy Martin au Grand Vefour, Paris 1er: immense !
Sinon, j'ai eu la chance d'être dans la salle du "Café des Délices" le jour où Gilles Choukroun a proposé pour la première fois sa "crème brûlée de foie gras et cacahuètes": choc énorme, l'impression de vivre en direct la création d'un futur classique (depuis cent fois copié, jamais égalé...).
Votre chef préféré ?
Je ne parlerai pas ici de la personnalité des chefs, mais de leur cuisine.
A mes yeux, le meilleur chef de France est Marc Veyrat. Pour la capitale, incontestablement Pierre Gagnaire. Ces deux là sont dans une autre galaxie, vraiment !
Si vous deviez vous représenter par une épice, vous choisiriez laquelle ?
Pas une épice, mais une herbe : la coriandre. J'adore cela !
Nous aimerions bien connaître votre péché de gourmandise et l'aliment que vous n'aimez pas ?
J'aime franchement absolument tout sauf les endives (et pourtant je suis originaire du Nord de la France !). Sinon, j'ai c'est vrai une gros faible pour les fromages (tous les fromages, je suis capable de rester une 1/2h chez un fromager), la truffe, le gibier, les champignons, une bonne côte de boeuf saignante, et tellement d'autres choses encore !!! (je ne suis en revanche pas très sucré...).
Pour aller plus loin
- La critique du livre Bistronomiques d'Arthur Deevs
- Tous les coups de coeur et les Critiques de restaurants parisiens par Arthur Deevs !

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